업데이트 날짜 : 15.01.2022년 XNUMX월 XNUMX일
간식
메제(Meze)라는 단어를 어원적으로 살펴보면 이란인들이 사용하는 '마자(Maza)'라는 용어에서 유래되었음을 알 수 있다. 터키어 알파벳으로는 "mèze"라고 쓰여 있습니다. 마자는 맛이라는 뜻이다. 애피타이저는 우리 식탁에 그 맛과 모양을 담아 소량으로 제공되는 크고 필수적인 음식입니다. 전채 요리와 마찬가지로 일부 국가에는 비슷한 음식이 있습니다. 미국과 중동에서는 '애피타이저', 이탈리아에서는 '안티파스타', 프랑스에서는 '오르되브르', 스페인에서는 '타파스', 마그립 국가에서는 '무카발라트'라고 부른다.
애피타이저의 유래:
누가 언제 첫 번째 전채 요리를 만들었는지는 알 수 없지만, 크레타인들은 올리브 오일을 처음으로 발견했습니다. 차가운 전채 요리는 대개 올리브 오일을 사용하여 만들어지므로 크레타인도 최초의 전채 요리를 만든 것으로 추정됩니다. 올리브 나무에 관해 이용 가능한 가장 오래된 자료는 에게 해의 산토리니 섬에서 고고학 연구를 통해 발굴된 39,000년 된 올리브 잎 화석입니다.
터키 문화에서 애피타이저의 목적:
옛날에는 오늘날처럼 쟁반에 다양한 메즈를 담아 테이블로 가져오는 일이 없었습니다. 라키 옆에 제공되는 메즈는 레블레비(볶은 병아리콩), 잎 몇 개, 당근 조각뿐이었습니다. 그래서 '전채는 대화를 위한 것이고, 라끼밥상은 배불리 먹는 것이 목적이 아니다'라는 인식이 자리잡고 있다. 라키 테이블이라고 불리는 것은 아마도 이 고대 문화에서 유래했을 것입니다. 하지만 여러분도 알다시피, 오늘 우리 앞에 제시된 다양한 전채 요리는 우리 라키 식탁에 거의 없어서는 안 될 메인 요리가 되었습니다.
식탁에 놓인 전채요리는 라키를 천천히 마실 수 있다는 점에서 의미가 있지만, 라키와 함께 전채요리도 함께 즐길 수 있다는 점을 인식하는 것이 중요하다. 그만큼 매너를 무시할 틈이 없는 애피타이저 테이블에서는 소란과 싸움이 난무할 때 애피타이저만으로도 깊은 대화의 소스가 되어왔다.
애피타이저는 다른 요리처럼 먹어서는 안 되며, 매번 포크 끝에 조금씩 얹고 미각에 가벼운 맛을 더해줍니다. 애피타이저는 테이블 위의 다른 요리처럼 먹을 수 있기 때문에 존중되지 않습니다.
우리는 또한 애피타이저 측면에서도 매우 풍부한 지역에 속해 있습니다. 우리에게 선보이는 다양하고 가장 인기 있는 전채요리로는 하이다리, 화이트 치즈(페타 치즈), 멜론, 샤크슈카, 후무스, 무함마라 등이 있습니다.
Heydari
라키 테이블의 빼놓을 수 없는 메제 중 하나입니다. 그것을 만드는 방법을 배워야합니다. 쉽고 실용적인 애피타이저이자 라키와 함께하면 완벽한 듀오가 되기 때문입니다. 민트를 섞은 '스트레인 요구르트'로 만들고 있습니다. 처음에는 요거트에서 물을 걸러내어 조금 건조시킵니다. 민트와 환상적으로 어우러진 강렬한 우유 맛을 선사합니다.
화이트 치즈(일명 페타 치즈)
테이블 위의 또 다른 필수품인 에피타이저로 화이트 치즈를 테이블 위에 올려 놓으면 가장 좋을 것 같습니다. 그러나 여기서 주목해야 할 점은 raki는 중간 지방 치즈가 팔레트에 적합한 선택이 될 수 있도록 가벼운 음식을 옆에 원한다는 것입니다.
멜론
라키 옆에는 어떤 과일이 있나요? 멜론이라고 쉽게 말할 수 있어요. 이것은 라키 테이블의 달콤한 맛 중 하나입니다. 멜론은 라키 내용물의 아니스 향을 밝게 하고 심지어 달게 만드는 전채 요리 중 하나입니다. 특히 제철에는 멜론이 라키와 함께 여러분의 팔레트에 훌륭한 맛을 남길 것입니다.
무하 마라
우리 지리에서는 이름이 맛과 같이 지역마다 약간씩 변경되었습니다. '아세바', '아쿠카' 또는 '무하마메레'라고도 합니다. 각각 라키 테이블에 어울리는 맛을 지닌 무함마라(Muhammara)는 두꺼운 토마토 페이스트와 약간의 향신료를 넣고 으깬 호두를 섞어 만듭니다. 테이블에서 떼어놓고 싶지 않은 전채요리이기도 합니다.
샤 쿠슈 카
라키 다음으로 애피타이저를 원하는 분들, 특히 가지를 좋아하신다면 샤크슈카가 딱 맞는 선택이에요. 가지와 토마토 등 야채와 고추를 주연으로 하여 향신료를 섞어 맛을 낸 샤크슈카 전채요리를 먹어보지 않고는 우리가 쓴 내용을 이해하기가 불가능합니다.
부식질
후무스는 단백질 함량이 높기 때문에 채식주의자들이 주로 선호합니다. 병아리콩 페이스트, 마늘, 레몬즙, 타히니, 올리브 오일, 커민을 섞은 것입니다.
마지막 단어
다음에 레스토랑을 방문할 때 우리가 선택한 메뉴를 꼭 맛보시기 바랍니다. 이러한 식사는 메제의 역사적 개념과 깊은 관련이 있기 때문에 선택되었지만 선택할 수 있는 변형은 무궁무진합니다. 무엇과 함께하고 싶은지에 따라 선택할 수도 있습니다. 우리의 선택은 라키와 함께 사용하기에 이상적인 옵션입니다. 요리는 지역마다 다를 수 있으므로 원하는 조합을 만들 수 있습니다.